Pourquoi le pain au levain est meilleur pour la santé ?
De moins en moins présent, pourtant très intéressant pour votre santé, le pain au levain est encore sublimé par certaines boulangeries artisanales. Plébiscité pour son goût authentique, légèrement acide, il est aussi un atout majeur pour votre santé. Mais pourquoi est-il considéré comme meilleur que le pain traditionnel ? Et comment le levain agit-il concrètement sur notre organisme ? Chez Les Frères Barioz, on prend le temps de tout vous expliquer !
Le pain au levain, qu’est-ce que c’est ?
Avant de rentrer dans le vif du sujet, faisons un petit point sur l’effet du levain sur votre pain et comment celui-ci devient actif. Tout se passe dès le début du processus du façonnage du pain.
Le levain, une fermentation naturelle
Le levain est un mélange de farine et d’eau laissé à fermenter naturellement grâce aux levures et bactéries présentes dans l’air. Contrairement à la levure de boulanger, il ne s’ajoute pas au pain en fin de recette, mais devient la base de la fermentation. Ce processus lent permet de développer des arômes complexes, mais aussi d’agir positivement sur la composition nutritionnelle du pain.
- L’effet du levain sur le pain
Grâce à cette fermentation lente, le pain levain développe une mie plus alvéolée, une croûte croustillante, et une acidité légère qui fait toute sa signature ! Le levain joue aussi un rôle essentiel sur la texture, la conservation, et les qualités digestives du pain. C’est un savoir-faire à part entière.
En quoi le pain au levain est meilleur pour la santé ?
Une meilleure digestion
Le levain prédigère une partie du gluten durant la fermentation, ce qui rend le pain au levain plus digeste pour une majorité de personnes. Alors si vous êtes sensible au gluten, le levain sera un véritable atout dans votre quotidien. Il permet aussi de réduire l’index glycémique du pain, limitant ainsi les pics de sucre dans le sang.
| Le saviez-vous ? Le pain au levain est beaucoup plus adapté aux personnes diabétiques notamment pour son action sur les sucres naturellement présents dans un pain
Une meilleure conservation… sans additif
Marre d’un pain qui sèche au bout de 24h ? Le pain au levain est la solution ! Il se conserve naturellement plusieurs jours sans durcir. Résultat : moins de gaspillage, pas besoin d’additifs industriels, et un produit qui reste bon plus longtemps — tout ça grâce à l’action des bactéries lactiques naturelles du levain.
Des nutriments mieux assimilés
La fermentation au levain dégrade l’acide phytique naturellement présent dans la farine, un anti-nutriment qui bloque l’absorption des minéraux dans votre corps. Résultat : l’augmentation de magnésium, de fer, de zinc réellement assimilés pour votre santé.
Un goût… qui rappelle quelque chose
Ce parfum légèrement acidulé, cette croûte dorée, cette mie fondante… Le pain au levain réveille souvent en nous un souvenir d’enfance. Celui des pains de nos grands-parents, des tartines beurrées encore chaudes, ou des repas du dimanche en famille.
Chez Les Frères Barioz à Lyon et Francheville, on perpétue ce goût-là, avec des farines françaises et un levain maison façonnés chaque jour.
Ce qu’il faut retenir :
Mieux digéré, plus nutritif, sans additif, plus savoureux et plus authentique avec une pointe de nostalgie… Le pain au levain coche toutes les cases. Il demande du temps, du savoir-faire, et un peu d’amour — mais il vous le rend au centuple.
Où nous retrouver ?
Lyon : 64 Rue Duguesclin, 69006 Lyon (du lundi au samedi)
Francheville : 28 Av. de la Table de Pierre, 1 Chemin du Torey, 69340 Francheville (du lundi au samedi)
Le 17 avril 2025
Pourquoi le pain au levain est meilleur pour la santé ?
De moins en moins présent, pourtant très intéressant pour votre santé, le pain au levain est encore sublimé par certaines boulangeries artisanales. Plébiscité pour son goût authentique, légèrement acide, il est aussi un atout majeur pour votre santé. Mais pourquoi est-il considéré comme meilleur que le pain traditionnel ? Et comment le levain agit-il concrètement sur notre organisme ? Chez Les Frères Barioz, on prend le temps de tout vous expliquer !
Le pain au levain, qu’est-ce que c’est ?
Avant de rentrer dans le vif du sujet, faisons un petit point sur l’effet du levain sur votre pain et comment celui-ci devient actif. Tout se passe dès le début du processus du façonnage du pain.
Le levain, une fermentation naturelle
Le levain est un mélange de farine et d’eau laissé à fermenter naturellement grâce aux levures et bactéries présentes dans l’air. Contrairement à la levure de boulanger, il ne s’ajoute pas au pain en fin de recette, mais devient la base de la fermentation. Ce processus lent permet de développer des arômes complexes, mais aussi d’agir positivement sur la composition nutritionnelle du pain.
L’effet du levain sur le pain
Grâce à cette fermentation lente, le pain levain développe une mie plus alvéolée, une croûte croustillante, et une acidité légère qui fait toute sa signature ! Le levain joue aussi un rôle essentiel sur la texture, la conservation, et les qualités digestives du pain. C’est un savoir-faire à part entière.
En quoi le pain au levain est meilleur pour la santé ?
Une meilleure digestion
Le levain prédigère une partie du gluten durant la fermentation, ce qui rend le pain au levain plus digeste pour une majorité de personnes. Alors si vous êtes sensible au gluten, le levain sera un véritable atout dans votre quotidien. Il permet aussi de réduire l’index glycémique du pain, limitant ainsi les pics de sucre dans le sang.
| Le saviez-vous ? Le pain au levain est beaucoup plus adapté aux personnes diabétiques notamment sur son action sur les sucres naturellement présents dans un pain
Une meilleure conservation… sans additif
Marre d’un pain qui sèche au bout de 24h ? Le pain au levain est la solution ! Il se conserve naturellement plusieurs jours sans durcir. Résultat : moins de gaspillage, pas besoin d’additifs industriels, et un produit qui reste bon plus longtemps — tout ça grâce à l’action des bactéries lactiques naturelles du levain.
Des nutriments mieux assimilés
La fermentation au levain dégrade l’acide phytique naturellement présent dans la farine, un anti-nutriment qui bloque l’absorption des minéraux dans votre corps. Résultat : l’augmentation de magnésium, de fer, de zinc réellement assimilés pour votre santé.
Un goût… qui rappelle quelque chose
Ce parfum légèrement acidulé, cette croûte dorée, cette mie fondante… Le pain au levain réveille souvent en nous un souvenir d’enfance. Celui des pains de nos grands-parents, des tartines beurrées encore chaudes, ou des repas du dimanche en famille.
Chez Les Frères Barioz à Lyon et Francheville, on perpétue ce goût-là, avec des farines françaises et un levain maison façonnés chaque jour.
Ce qu’il faut retenir :
Mieux digéré, plus nutritif, sans additif, plus savoureux et plus authentique avec une pointe de nostalgie… Le pain au levain coche toutes les cases. Il demande du temps, du savoir-faire, et un peu d’amour — mais il vous le rend au centuple.
Où nous retrouver ?
Lyon : 64 Rue Duguesclin, 69006 Lyon (du lundi au samedi)
Francheville : 28 Av. de la Table de Pierre, 1 Chemin du Torey, 69340 Francheville (du lundi au samedi)
Le 17 avril 2025
